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    鲜鲍烧肉

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      鲜鲍烧肉

      明清时期,随着徽商称雄中华的足迹遍布九州,徽州商贾仍不能忘怀故乡的美食,每每逢年过节总要做上几道家乡菜。据传一程姓徽贾在浙江温州一带经营钱、布庄,长年食用海鲜,虽说味美,总有吃厌之感。一日正值家乡的红烧肉和温州焖烧鲜鲍后,所剩肉和鲍便顺手合盛一碗中。谁知第二天,热食所剩肉和鲍时,发觉其味特别鲜美。于是,此后凡烧红烧肉时均添鲍鱼。当家人问起,这道菜给起个什么名为好时,他略一思考便说:红烧肉制法具有我的家乡山区的特色。鲍鱼烹制又是温州海边的厨艺,这“一山一海”撮合为一菜,又出在我的徽商之宅,我看就叫“徽贾山海经”吧,从此,“鲜鲍烧肉”就成了徽府菜中选用外地食材的一道名品。

       鲜鲍烧肉采用极品鲍仔和皖南花猪结合进行烧制。鲍鱼有较高的食用和药用价值,肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质,并含多种维生素和微量元素,且硬五花猪肉性平味甘,生津液、补肾气、解热毒,二者结合相辅相成,可提高营养价值。如今,鲜鲍烧肉已发展为披云徽府菜中常用的一道滋补膳食,得到了广大食客的钟爱。

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