“隔夜菜”不能吃？

经常听到正反方的辩论：正方：隔夜菜不能吃，吃了不仅可能会腹泻，还可能致癌。反方：隔夜菜可以吃的，小时候天天吃隔夜菜，现在不也健健康康的吗？哪有那么多讲究~~ 所以，隔夜菜到底能不能吃？ 划重点：隔夜菜不单单是指放了一夜到第二天早上的菜，只要是放置超过12小时的菜都叫“隔夜菜”。

这些隔夜菜，最好不要吃

（1）汤
汤在家里经常剩下，一些浓浓的肉汤，喝又喝不完，倒了又可惜，放着第二天喝，是容易变质的，如果不是低温保存，喝剩的汤放置一段时间之后会变酸、变臭。 

（2）绿叶蔬菜
绿叶蔬菜隔夜之后最好不要吃，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝盐类，煮熟之后如果放置时间过久，在细菌的分解作用之下，蔬菜里的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，对人体健康非常不利。

Tips：值得注意的是，隔夜菜中的亚硝酸盐含量远远低于国家加工食品的安全标准。而且，亚硝酸盐发展为致癌物质N-亚硝基化合物，还需要一定的条件，所以经常听到说，隔夜菜致癌是不正确的，不提倡吃隔夜菜，是因为保存不当，会闹肚子的。

（3）海鲜

海鲜隔夜之后容易产生蛋白质降解物，会损伤我们的肝、肾功能。而且海鲜中含有亚硝酸胺类物质，隔夜之后，海鲜里的亚硝胺会呈几何倍速增长。

（4）蘑菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多。放时间过久不宜食用，否则可能引起肠胃不适。

（5）鸡蛋
隔夜鸡蛋分两种，一种是半熟鸡蛋，比如溏心蛋。这类鸡蛋不能隔夜吃，因为没有完全熟透的蛋黄在隔夜之后食用，在保存不当的情形下，非常容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气。 另一种则是全熟鸡蛋，如果说鸡蛋已经熟透，而且是以低温保存，一般隔夜是没有问题的。

（6）卤味
吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，这些对人体健康都是不利的！

如果一定要吃隔夜菜，要注意了

（1）放冰箱
建议晾凉再放。因为热的食物突然进入到冰箱的低温环境中，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物发生霉变。

（2）分开放
       不同的剩菜放进冰箱的时候最好分开放。可以用干净的容器密闭储存，如保险盒、保险袋等，实在没有干净容器的情况下还可以用碗盘包裹上一层保鲜膜凑合用。储存食物最好的容器是瓷质或玻璃材料的，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在加热过程中释放有毒物质。
       （3）两天内吃完
研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能彻底杀掉细菌，它们还是会慢慢滋生增长。所以剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉!

（4）吃前加热
吃之前将隔夜菜高温回锅一下，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，能有效杀灭饭菜里的细菌。

（5）定时清洁
不少朋友家里的冰箱没有做到定期清洁，各类细菌（尤其是大肠杆菌）会在冰箱里滋生，这些细菌会污染你放进冰箱的任何食物。当你再吃的时候，细菌会入侵肠胃，引发“冰箱性肠胃炎”。