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    徽州浇头面

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      徽州浇头面

      浇头面在徽州有着超越食物本身的内涵,它承载着仪式、情感、心愿等元素,浇头应为兆头,因徽州读音相近,自然也就合一了。在徽州,新年第一餐要吃浇头面,红白喜事要吃浇头面,满月、生日、做寿、走亲访友都少不了它的存在。

      好的浇头面,面、汤、浇头都要好,三者配合得胜。面最好是手工湿面,上好的面粉只添加少许温水后,在面缸里反复揉搓,直至面性熟,面团韧劲超强,光滑成丝。大锅水沸,提起细面,入锅翻滚几番,高挑三折入碗。大碗装面,面汤醇香。汤,一定要放猪油,酱油,春天时还可放几点细细的大蒜叶,滚水浇入,浮绿悦目、醇香盈鼻。会吃面的人,第一步必定会端起碗,喝一口面汤,让这股鲜香悠悠入嗓,温温入胃。

      经典 / 做法

      第一步:先将干笋泡个半天,变软后洗干净,手撕成条状,再切短。

      第二步:将切好的肉丝,放入淀粉抓拌均匀。

      第三步:热锅冷油,先炒肉丝,再加笋丝,加盐、味精,烧好后装盘盛放。

      第四步:做面汤,在碗里放点酱油,小葱,盐,胡椒粉加点开水,搅拌均匀,煮好面后,放入面汤。

      最后一步:加上咸香的浇头,再加个金黄的荷包蛋,茶叶蛋更开胃哟。

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