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    徽州臭鳜鱼

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      徽州臭鳜鱼

      食材构成:主料:腌制好的臭鳜鱼;辅料:五花肉丁、生姜丁、蒜子

      工艺流程:臭鳜鱼洗净打花刀;五花肉丁炒至出油,下生姜、蒜子,臭鳜鱼两面煎至封皮;加入黄酒、老抽、白糖、高汤;大火收汁,汤汁浓稠后出锅。

      文化故事:相传200多年前,沿江鱼贩用木桶装鳜鱼,贩运到徽州山区。为防止鳜鱼变质,鱼贩们在鱼层上撒盐并经常翻动,七八天后运到徽州山区时,鳜鱼鳃仍是鲜红色,且鳞不脱、质不变,散发出似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净做成菜,不但没有臭味,反而比新鲜鳜鱼更鲜香好吃,流传至今,盛誉不衰。

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