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    黟县五黑

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      黟县五黑

      食材构成:主料:黟县黑鸡、葛根粉;辅料:黑果香榧粉、黑玉米、黑猪前腿肉、菜胆

      工艺流程:养殖10月龄以上黟县黑鸡与黑玉米洗净,炭火慢炖成原汁鸡汤,备用;将黑鸡拆骨取纯鸡肉,加黑猪后腿肉制成肉末,与葛根粉搅拌成糊状备用;山泉水煮沸后转小火,葛粉糊打成球,外裹熟香榧末,下入沸水;大火烧开至葛粉圆浮起,转入鸡汤中火炖煮5分钟起锅装盅,加汆水菜胆上菜。

      文化故事:据《徽州府志》《黟县志》《绩溪县志》等记载,“黟县五黑”为“进补上等佳品”。五黑为黑鸡、黑果、黑猪、黑玉米、葛根粉。

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