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    徽州开口菜

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      徽州开口菜

      食材构成:腌辣椒皮

      主料:辣椒;辅料:蒜、姜、盐、白酒、 味精、酱油、花椒、茴香、食用油、白糖等

      工艺流程:

      辣椒洗净,切半,一层辣椒一层食盐备用;

      姜蒜切丝,加白糖、酱油、白酒;

      茴香、花椒放入锅中榨香,连热油浇在辣椒上;

      拌匀,放入无水密封的罐子腌制6小时,即可食用。

      食材构成:徽州酱萝卜

      主料:萝卜、辣椒、大蒜;辅料:白砂糖、陈醋、酱油等

      工艺流程:

      萝卜洗净切块;

      放入红辣椒碎、蒜末、白糖、陈醋、酱油等;

      拌匀,放入无水密封的罐子中静泡10天左右,即可食用。

      文化故事:徽州人擅长以腌辣椒皮、酱萝卜为主,做成开口菜,是餐桌上的必备小菜。萝卜爽脆香甜、解腻清油,辣椒色彩鲜亮、肉质厚嫩,都是下饭良品。

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