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    徽州腌笃鲜

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      徽州腌笃鲜

      食材构成:主料:腊肉、鲜笋;辅料:五花肉、火腿、百叶结、小葱

      工艺流程:咸肉用水浸泡,加葱、姜、花雕酒焯水,变色关火;五花肉、火腿切片,咸肉整块,小火炖半小时;咸肉取出切块,放回锅内;春笋去皮切块,焯水,连同百叶结放入,大火煮沸,改小火慢炖1小时,撒葱花出锅。

      文化故事:腌笃鲜是徽州家常名菜,“笃”,即小火慢炖。相传,徽商胡雪岩喜食火腿,便把家乡的“腌炖鲜”改良,将腊肉换成火腿,加入春笋,炖出来招待客人。其口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

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