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    屯溪双醉

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      屯溪双醉

      食材构成:

      醉蟹

      主料:螃蟹;辅料:酱油、米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、花椒

      醉鱼

      主料:草鱼或鳜鱼;辅料:花椒、食盐、白酒、白糖

      工艺流程:

      醉蟹

      盐和花椒粒炒热、碾碎,做成椒盐;

      姜蒜洗净,拍散备用;

      活蟹洗净入坛,竹片压实;

      冰糖放酱油,加热熬化,凉后入坛;

      加入姜、蒜、米酒,坛口扎紧密封,腌制一周后,开坛食用。

      醉鱼

      鱼切块洗净、晾干,腌制;

      鱼放入碗中,混合高度白酒、白糖搅拌均匀;

      鱼块入坛密封,置于阴凉处一个月左右,开坛即可。

      文化故事:屯溪双醉即醉蟹、醉鱼,其中醉鱼多以徽州地区盛产的鳜鱼为原料,质硬滑腻,口味独特、营养丰富。醉蟹则是屯溪地区著名特产,有140多年历史。其色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁。

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