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    徽州馃

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    • 黄山美食
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      徽州馃

           一种包馅的圆饼状面食,徽州人称馃。因做法不同,原料有异,形成多种口味不同、名称有别的馃。油辘面馃,其制作始于徽商,为植物油拌面粉揉和成团,辘擀成圆面皮,包熟黄豆粉加肥肉丁馅,制成饼状,撒少许黑芝麻点缀馃面,放入铁锅烫烤而成,两面泛黄即熟,松酥味美,香气四溢,老幼咸宜。

             因油脂多,耐贮,徽商行走常常带作干粮,又称盘缠馃。石头馃,其制法与油辘面馃同中有异,同者馅心,异者烤烫时上加圆石头压,促馅肉油脂溢出,使馃皮脆酥可口,馃型稍大却薄。鲜菜馃,制法与石头馃同,唯馅是各种新鲜蔬菜,皮薄馃大馅满味鲜。苞芦馃,以苞芦(玉米)粉为麺包馅制成。米馃,以米粉为麺,拍打或模压成馃,蒸熟而食。草叶馃,在清明、立夏、中元三节来临时,以艾叶、苎叶、紫苏叶拌面粉,或烫烤或油炸而成,为地方特色季节保健食品。

      石头馃,徽州风味小吃名品。徽州传统面食,早在清代即负盛名,是有口皆碑的美食。 古城歙县的街头食摊,可以见到一种平底锅里放着一种扁平的面馃,上面压着一块油光滑亮的黑石头,面馃发出“嗤嗤嗤”冒油响声,喷发出袭人的异香,行人见了此种馃子,往往驻足摊头,等候品尝其味。   

      这种馃子是用石头压扁的,所以俗称“石头馃”。过去,徽商外出,都要携带这种馃子,是徽州人最爱吃的点心。从原料上分,这种馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽,去汁晾干,切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中,然后压或扁圆形即成石头馃子。在平锅中焙熟即可食用。

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