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    苞芦松

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      苞芦松

      苞芦松是徽州著名的山区美食之一,在徽州方言中,它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区,每逢过年,淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来,然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。即便窗外寒冬如何地凉意料峭,只怕也都融化在了这杯盏氤氲中。“苞芦松”这种由山民自制年货,历史悠久,在当地已有480年的制作历史。

      “苞芦松”香脆可口,制作技艺工序也比较复杂。当地农民说,选料必须要用当年收获晒干的颗粒饱满玉米。接着把玉米碾成细粉之后,经细粉箩筛去皮层,在热水沸腾的锅里撒玉米粉,待成为一锅玉米糊时,撒上一些炒熟的黑芝麻,随后倒入一个盆里让它冷却,待玉米糊冷却凝固后,再用特制的弓刨成薄片,最后将薄片置于竹匾上晒干即成。

      过往的年代里,油煎苞芦松一般都在大年三十晚的头夜开始。一家老小围着一口锅旁,生火添油。当菜锅内油香扑鼻时,玉米薄片即可投入滚烫的油锅中。滋滋的油锅声伴随着渐渐袭来的香气,张张玉米薄片迅速舒展,膨胀上浮,垂涎欲滴。那时的小伙伴们围着炭盆拿着吃,自然随意,嚼着满嘴的香味裹着浓浓的年味。围炉闲坐,守岁辞岁,这样最寻常画面如今却是大家最向往的场景。但随着农村物质生活的不断改善,现代休闲食品进入万村千家,还有农村外出务工人员的不断增多,深山区的山地基本荒芜,亲手做传统小吃的习俗正渐渐消失,“苞芦松”这种传统美食也自然已成为舌尖上的稀缺名点。

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