• 注册
  • 黄山特产 黄山特产 关注:0 内容:29

    黄山笋干笋衣

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 当前位置: 黄山徽风网 > 徽州美食 > 黄山特产 > 正文
    靓号:230559
    官方

    黄山笋干笋衣

    笋是竹的嫩芽,其种类因竹而异。其中毛竹冬笋,被誉为“黄山山珍”。它脆嫩鲜美,营养丰富素有宫延美食之称。

    笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜,为味鲜色美,脆香爽口,营养丰富的佐餐佳品,具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便,耐贮藏,易保存,易包装运输。 笋干系列产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺和小挺等五种。近年来又开发生产出小包装的五香笋片、笋丝,为茗品、旅游食品中佳品。

    笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成,分榨、晒、熏三大类。

    笋干加工工艺考究,主要工艺流程:采集——去壳——蒸煮——烘烤——成形——分级——装篓。用垫有箬叶的竹篓包装,具有清香味、保湿、耐藏、不霉变等作用,一篓为1公斤,25篓为一挺。

    因制作方法不同,加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。笋干色、香、味俱全,含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、纤维素,可作为菜肴主料或配料。

    笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净,放入锅中煮熟。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣,平整地取出晒干或烘干。笋衣一般有毛笋衣、谈笋、衣菜,制汤羹。红笋衣(大红笋),宜作炒。

    把笋切成片后晒干,即为笋片,配料可制成咸笋片、酸辣笋片、五香笋片等,各有不同风味

    请登录之后再进行评论

    登录
    • 今日签到
    • 累计签到

    暂没有数据

  • 徽风网
    徽风网
    黄山:一山岂止一世界
  • 旅行分享
  • 徽风网小助手
  • 悦雯君女神
    悦雯君女神
    www.qzsns.cn
  • 曾经的那个少年
  • 北纬不北
  • 艺优网络
    艺优网络
    艺优论坛:https://bbs.euweb.cn/
  • 牛奶煮菠萝
  • 测试账号
  • 钦州圈
    钦州圈
    https://www.qzquan.cn/
  • 帖子间隔 侧栏位置: