徽州毛豆腐(徽州第一怪)

“徽州第一怪，”，说的就是毛豆腐。它是徽州一道传统名菜，不仅营养丰富，而且味道鲜美，风格独特，但凡到徽州来的人，总是一面兴高采烈地欣赏秀丽的风景，一面兴致勃勃地品尝香气袅袅的毛豆腐。1965年陈毅元帅陪外宾到黄山时，就恋上了风味小吃毛豆腐，细嚼慢尝中赞不绝口。当今的文化名人、文艺理论家、美学家王朝闻先生来徽州考察旅游时，也极爱吃毛豆腐，赞其为美食奇葩。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐也无不眉飞色舞，一回到故乡，就迫不及待地要吃毛豆腐。当年新文化运动的先驱胡适回到绩溪省亲时，常吃的一个菜就是毛豆腐。       

徽州毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

菜品来历

    元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。