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    徽商盐帮鸡

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      徽商盐帮鸡

      相传乾隆年间,淮扬大盐商程晋芳(徽州人),按徽州岁末家家都须腌制一些肉食的传统习俗,嘱下人办理。伙计程武因白日扛盐太累,将洗净置于砂锅中备腌的两只鸡放进了装有盐的铁锅中,待第二天清晨再腌制,随手将铁锅放在了木炭火盆上,便回房就寝。次日清晨,被一阵奇异的香气熏醒。顺着香气,径直来到昨日放鸡的砂锅旁,打开锅盖,一股奇香扑面而来。发现昨日准备腌制的两只鸡已经熟了,且色泽晶亮、通体金黄。程武经不住诱惑,扯下鸡腿尝了一口,鲜嫩的肉质、香浓的汤汁,使其倍感口味鲜美,食后齿间留香,回味悠长。于是程武将此鸡带回商铺,程晋芳尝后更是连声叫好。

          此后,这种烹制整只肉鸡的方法经过家厨精心改良,最终形成了如今的“徽商盐帮鸡”,成为程晋芳等大盐商宴请同僚的首选菜肴。

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