黄山一绝（火腿炒蕨菜）

食材构成：主料：新鲜蕨菜、火腿肉；辅料：姜、盐、鸡精、糖、料酒、水淀粉、菜籽油

工艺流程：火腿肉切丝，加少许糖拌匀；新鲜蕨菜洗净后切段焯水，生姜切丝备用；热锅放入菜籽油，六成热时放入姜丝炒香；放入火腿，大火炒出香味后加少许料酒；放入蕨菜、鸡精，炒匀，淋入少许水淀粉勾芡即成。

文化故事：诗经《国风·召南·草虫》云：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。”这里所说的“蕨”即为蕨菜。蕨菜是黄山有名的山菜，茎嫩且营养丰富，富含人体需要的多种维生素，口感清香滑润。